石磨豆浆含有丰富的上等蛋白质和多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称。豆浆的营养价值与牛奶相近，但蛋白质含量（2.56g/100ml）高于许多普通牛奶（2.3g/100ml）；作为上等植物蛋白，其氨基酸配比与人体所需的氨基酸相近，更利于人体的吸收；鲜豆浆不含胆固醇和乳糖，这又是普通牛奶无法比拟的。鲜豆浆的营养价值正被人们以一种新的眼光来看待，“一碗鲜豆浆，天天保健康”的生活观念已为越来越多的人所接受。
近年来，在国内外都很风行喝豆浆，豆浆摊、豆浆店、超市货架，几乎在每一个城市的大街小巷都随处可见豆浆的身影，这也反映了人们对健康的追求和对豆浆营养价值的认识提高。
豆浆是一种营养价值极高的日常好饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更是有过之而无不及。豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高，含量高达2.56%，已超过牛奶的含量（2%）并且豆浆中的蛋白为上等植物蛋白，据科学测试，鲜豆浆的吸收率高达95％，远高于煮大豆（65％）、全脂豆粉（80％）、脱脂豆粉（85％）等。
豆浆富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素，铁的含量是牛奶的25倍。 豆浆中含有丰富的维生素B1、维生素B2等多种维生素，是一种价廉物美的滋补饮料。豆浆中还含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等１５种氨基酸。在这些氨基酸中，人体所必需的８ 种氨基酸它都含有。此外，豆浆还是大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子的理想来源。
豆浆不含有容易导致人体腹泻和不易耐受的乳糖，因此不会发生乳糖吸收**的过敏反应。更适合添加到各类人群如儿童、老年人与**者的膳食中。
同时鲜豆浆还适宜四季饮用。春秋饮豆浆，滋阴**，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。