氮气抑制食品本身和微生物的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。
不同食品的气调保鲜要求
在应用食品气调包装技术时，要根据产品的不同保藏特性来选择合适的气调气氛
氧敏感食品（如油炸花生等）包装的气调气氛，抽真空后充入氮气可进一步降低包装内残氧含量，即充氮包装，比真空包装取得更好的效果。
红色鲜肉包装的气调气氛，使用高氧含量与二氧化碳构成的融合气体，可保持色泽和防腐。
鲜鱼包装的气调气氛，使用O2、CO2和N2构成的融合气体，可同时抑制需氧菌和***的繁殖而防腐保鲜。
新鲜果蔬包装的气调气氛，使用低氧、高二氧化碳（与空气相比）与氮构成的融合气体，可抑制果蔬新陈代谢的需氧呼吸而保鲜。
熟食品类（熟肉、炸鱼等）包装的气调气氛，使用CO2和N2构成的融合气体可抑制腐败菌而防腐。

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