气调保鲜的原理是通过控制水果和蔬菜贮藏环境的氧气浓度和二氧化碳浓度，同时降低乙烯浓度，气调保鲜还适当控制贮藏温度和相对温度，
把果蔬的呼吸及新陈代谢作用抑制到*低限度，使之处于"冬眠"状态，以达到果蔬长期贮藏，又不失其鲜美可口风味和营养的目的。

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