氮气(N2)能抑制食品本身和微生物的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。
不同食品的气调保鲜要求
在应用食品气调包装技术时，要根据产品的不同保藏特性来选择合适的气调气氛
氧敏感食品（如油炸花生等）包装的气调气氛，抽真空后充入氮气可进一步降低包装内残氧含量，即充氮包装，比真空包装取得更好的效果。
红色鲜肉包装的气调气氛，采用高氧含量与二氧化碳组成的混合气体，可保持色泽和防腐。

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