小麥硬度及測定方法

      

中華人民共和國國家標準

 
GB/T××××—××××
 
××××-××-××發布
1.1.1.1 ××××-××-××實施
ICS
 
小麥硬度及測定方法
--抗粉碎指數法

 
Wheat Hardnessand Determination Method
——Method ofPulverization Resistance Index
 
(送審稿)
 
國家質量監督檢驗檢疫總局 發布

 


   
 
 
小麥籽粒質地的軟、硬是評價其加工品質和食用品質的重要指標。硬度作為小麥分類和定價的重要依據之一,有必要制定本國家標準。
目前,我國用角質率來反映小麥的硬度,采用目測法進行測定(GB/T5493-1985《糧食油料檢驗類型及互混檢驗法》)。由于屬于感官檢驗的方法,存在誤差大、操作繁瑣、不能準確反映小麥硬度等缺陷,滿足不了小麥收購、貿易、加工的需要。本標準采用抗粉碎指數評價小麥硬度,并根據我國小麥硬度情況,提出小麥硬度的分級指標,正確反映了小麥的加工品質。
本標準由國家糧食局提出并歸口。
本標準起草單位:河南工業大學、無錫糧食機械廠。
標準主要起草人:趙仁勇、楊紅衛、程順昌、趙小楓、畢艷蘭、范璐、唐道五、江潤生。
 

小麥硬度及測定方法
--抗粉碎指數法

1 范圍
本標準規定了小麥硬度的術語、定義、分級,同時規定了測定小麥硬度的抗粉碎指數法的原理、方法、儀器、操作步驟和結果表述。
本標準適用于小麥。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。
GB/T5491 糧食,油料檢驗扦樣,分樣法
GB/T5497 水分測定法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
小麥硬度 WheatHardness
小麥籽粒抵抗外力作用下變形和破碎的能力。
3.2
小麥抗粉碎指數  Pulverization Resistance Index,簡稱PRI
在規定條件下粉碎小麥樣品,穿過篩網的樣品質量占測試樣品質量的百分比。抗粉碎指數越小,表明小麥硬度越高,反之表明小麥硬度越低。
3.3
小麥硬度分級   grade of Wheat Hardness 
根據抗粉碎指數大小,將小麥分為5個硬度等級,見表1。
 
表1 小麥抗粉碎指數與硬度等級
硬度等級
抗粉碎指數(PRI),%
1
PRI < 30
2
30 ≤ PRI < 40
3
40 ≤ PRI < 50
4
50 ≤ PRI < 60
5
PRI ≥ 60
 
4 小麥抗粉碎指數測定方法
4.1 原理
硬度不同的小麥具有不同的抗機械粉碎強度,在粉碎時,硬麥不易成粉,軟麥易成粉。在規定條件下粉碎樣品,由通過篩網的樣品質量與樣品總質量比例決定小麥的硬度。
4.2 儀器
4.2.1 小麥硬度測定儀:主要由進料斗、端蓋、粉碎系統、接料斗、可換篩網及篩網座、按鈕開關、底座、電器及控制系統、電機、稱量系統等組成(見附錄) 。
4.2.2 電子天平:感量 0.1g。
4.3 樣品制備及水分測定
4.3.1 樣品的扦樣、分樣
GB/T 5491 執行。
4.3.2 水分測定
GB/T 5497測定小麥水分。
4.4 操作步驟
4.4.1  準備工作
4.4.1.1  環境要求
儀器工作的環境溫度要求5~45℃。待測小麥樣品應預先放入實驗室內,使其溫度與環境溫度保持一致。
4.4.1.2 打開電源開關,接通電源,選擇非測試用小麥樣品試機2~3次,使儀器研磨副預熱,以提高硬度測定重復性。
4.4.1.3 篩網為易耗品,使用前應注意觀察篩網的情況。篩網如有明顯的變形和破網,需更換篩片。新篩片使用數次后兩端略往下凹,屬正常現象。
4.4.2 測定步驟
4.4.2.1 準確稱取已去除去雜質的小麥樣品 25.0g。
4.4.2.2 將硬度測定儀轉子的一個型腔對準進料口。
4.4.2.3 掀開進料斗蓋,將25.0g小麥樣品全部倒入進料斗中,合上進料斗蓋。
4.4.2.4 啟動硬度儀,粉碎樣品50.0s。
4.4.2.5 稱量篩下物質量m1(**至0.1g)。
4.5 結果計算
由于小麥水分及測定時的環境溫度影響硬度的測定值,需要對水分和溫度進行校正。下公式計算出小麥水分12%,環境溫度25℃時的小麥抗粉碎指數。該公式僅適合水分含量介于9%~15%的小麥樣品,5~45℃的測定環境,超出此范圍時,需要改變條件到規定的范圍內。
4.5.1 計算:
 ……………………………………(1)
式中,
PRI——樣品校正至基準水分12%,環境溫度25℃時的抗粉碎指數(PRI),%
m1 ——粉碎后通過篩網的樣品質量,g
w ——樣品的水分含量,%
k1 ——水分校正系數,m1<10時,k1=0.8;10≤m1<12.5時,k1=1.0;m1≥12.5時,k1=1.6。
k2 ——溫度校正系數,m1+0.2´(12-w)<7.5時,k2=0.03;m1+0.2´(12-w)≥7.5時,k2=0.10。
計算結果取小數點后一位數。
4.6 結果表述
雙試驗測定結果的算術平均值作為樣品的抗粉碎指數,保留整數位。兩次測定結果,其抗粉碎指數之差如果超過1.5%,應重復進行第三次實驗,取*相近的兩次測定結果的平均值。

附錄A
(規范性附錄)
小麥硬度測定儀
 
小麥硬度測定儀主要由進料斗、端蓋、粉碎系統、接料斗、可換篩網及篩網座、按鈕開關、底座、電器及控制系統、電機、稱量系統等組成(見圖 1) 。主要技術參數如下:
1 小麥硬度測定儀結構示意圖
1進料斗; 2 端蓋; 3 鎖緊螺母 4 粉碎系統; 5 接料斗、可換篩網及篩網座;
6按鈕開關; 7 底座; 8 電器及控制系統; 9 電機
 
1.1 電機轉速: 1450~1490r/min
1.2 轉子直徑: 100mm
1.3 刀片間隙: 0.55~0.70mm
1.4 篩網孔徑:0.40mm(46目),滿足以下要求:
 
 
篩網型號
 
經向篩孔密度(孔/25.4mm)
緯向篩孔密度(孔/25.4mm)
公稱凈孔大小(mm)
允許公差
絲徑公稱直徑 D(mm)
任一凈孔*大允差(mm)
平均凈孔允差(mm)
46
46
46
0.4±0.03
70
29
0.15±0.02
 
1.5 時間繼電器:設定50s
1.6 重復性實驗精度:±1%
1.7 電子秤:感量 0.1g,帶有環境溫度感應系統,并對數據自行修正
 
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