小麦硬度及测定方法
--抗粉碎指数法
Wheat Hardnessand Determination Method ——Method ofPulverization Resistance Index （送审稿） |
前 言
小麦籽粒质地的软、硬是评价其加工品质和食用品质的重要指标。硬度作为小麦分类和定价的重要依据之一，有必要制定本国家标准。
目前，我国用角质率来反映小麦的硬度，采用目测法进行测定（GB/T5493－1985《粮食油料检验类型及互混检验法》）。由于属于感官检验的方法，存在误差大、操作繁琐、不能准确反映小麦硬度等缺陷，满足不了小麦收购、贸易、加工的需要。本标准采用抗粉碎指数评价小麦硬度，并根据我国小麦硬度情况，提出小麦硬度的分级指标，正确反映了小麦的加工品质。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：河南工业大学、无锡粮食机械厂。
本标准主要起草人：赵仁勇、杨红卫、程顺昌、赵小枫、毕艳兰、范璐、唐道五、江润生。
小麦硬度及测定方法
--抗粉碎指数法
1 范围
本标准规定了小麦硬度的术语、定义、分级，同时规定了测定小麦硬度的抗粉碎指数法的原理、方法、仪器、操作步骤和结果表述。
本标准适用于小麦。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T5491 粮食，油料检验扦样,分样法
GB/T5497 水分测定法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
小麦硬度 WheatHardness
小麦籽粒抵抗外力作用下变形和破碎的能力。
3.2
小麦抗粉碎指数 Pulverization Resistance Index，简称PRI
在规定条件下粉碎小麦样品，穿过筛网的样品质量占测试样品质量的百分比。抗粉碎指数越小，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。
3.3
小麦硬度分级 grade of Wheat Hardness
根据抗粉碎指数大小，将小麦分为5个硬度等级，见表1。
表1 小麦抗粉碎指数与硬度等级
硬度等级 | 抗粉碎指数（PRI），％ |
1 | PRI ＜ 30 |
2 | 30 ≤ PRI ＜ 40 |
3 | 40 ≤ PRI ＜ 50 |
4 | 50 ≤ PRI ＜ 60 |
5 | PRI ≥ 60 |
4 小麦抗粉碎指数测定方法
4.1 原理
硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎强度，在粉碎时，硬麦不易成粉，软麦易成粉。在规定条件下粉碎样品，由通过筛网的样品质量与样品总质量比例决定小麦的硬度。
4.2 仪器
4.2.1 小麦硬度测定仪：主要由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机、称量系统等组成(见附录) 。
4.2.2 电子天平：感量 0.1g。
4.3 样品制备及水分测定
4.3.1 样品的扦样、分样
按GB/T 5491 执行。
4.3.2 水分测定
按GB/T 5497测定小麦水分。
4.4 操作步骤
4.4.1 准备工作
4.4.1.1 环境要求
仪器工作的环境温度要求5～45℃。待测小麦样品应预先放入实验室内，使其温度与环境温度保持一致。
4.4.1.2 打开电源开关，接通电源，选择非测试用小麦样品试机2～3次，使仪器研磨副预热，以提高硬度测定重复性。
4.4.1.3 筛网为易耗品，使用前应注意观察筛网的情况。筛网如有明显的变形和破网，需更换筛片。新筛片使用数次后两端略往下凹，属正常现象。
4.4.2 测定步骤
4.4.2.1 准确称取已去除去杂质的小麦样品 25.0g。
4.4.2.2 将硬度测定仪转子的一个型腔对准进料口。
4.4.2.3 掀开进料斗盖，将25.0g小麦样品全部倒入进料斗中，合上进料斗盖。
4.4.2.4 启动硬度仪，粉碎样品50.0s。
4.4.2.5 称量筛下物质量m1（**至0.1g）。
4.5 结果计算
由于小麦水分及测定时的环境温度影响硬度的测定值，需要对水分和温度进行校正。下公式计算出小麦水分12％，环境温度25℃时的小麦抗粉碎指数。该公式仅适合水分含量介于9％～15％的小麦样品，5～45℃的测定环境，超出此范围时，需要改变条件到规定的范围内。
4.5.1 计算：
……………………………………（1）
式中，
PRI——样品校正至基准水分12％,环境温度25℃时的抗粉碎指数（PRI），％
m1 ——粉碎后通过筛网的样品质量，g
w ——样品的水分含量，％
k1 ——水分校正系数，m1<10时，k1=0.8；10≤m1<12.5时，k1=1.0；m1≥12.5时，k1=1.6。
k2 ——温度校正系数，m1＋0.2´(12－w)<7.5时，k2=0.03；m1＋0.2´(12－w)≥7.5时，k2=0.10。
计算结果取小数点后一位数。
4.6 结果表述
双试验测定结果的算术平均值作为样品的抗粉碎指数，保留整数位。两次测定结果，其抗粉碎指数之差如果超过1.5％，应重复进行第三次实验，取*相近的两次测定结果的平均值。
附录A
（规范性附录）
小麦硬度测定仪
小麦硬度测定仪主要由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机、称量系统等组成(见图 1) 。主要技术参数如下：
图 1 小麦硬度测定仪结构示意图
1进料斗； 2 端盖； 3 锁紧螺母 4 粉碎系统； 5 接料斗、可换筛网及筛网座；
6按钮开关； 7 底座； 8 电器及控制系统； 9 电机
1.1 电机转速： 1450～1490r/min
1.2 转子直径： 100mm
1.3 刀片间隙： 0.55～0.70mm
1.4 筛网孔径：0.40mm（46目），满足以下要求：
筛网型号 | 经向筛孔密度(孔/25.4mm) | 纬向筛孔密度(孔/25.4mm) | 公称净孔大小(mm) | 允许公差 | 丝径公称直径 D(mm) |
任一净孔*大允差(mm) | 平均净孔允差(mm) |
46 | 46 | 46 | 0.4±0.03 | 70 | 29 | 0.15±0.02 |
1.5 时间继电器：设定50s
1.6 重复性实验精度：±1％
1.7 电子秤：感量 0.1g，带有环境温度感应系统，并对数据自行修正