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熟食品气调保鲜包装技术
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产品名称:
熟食品气调保鲜包装技术
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简单介绍
熟食气调保鲜包装优点
大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显著成效：
一 更好的产品质量和更长的货架期
— 防止氧化、腐败和变色
— 改良气氛可以抑制**和**的生长特性
— 对容易碎裂的产品进行机械性保护
— 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度
— 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本
熟食品气调保鲜包装技术的详细介绍
气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。
包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。
食品气调保鲜包装几种保护气体
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：
CO2：是一种抑制**生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
（1） *佳抑菌作用在**开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制**指数约为100个/100g以内）；
（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；
（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对***和酵母菌无效。
（4） 通常抑制**的*低浓度为30%。
O2： 它的作用有三方面：
（1）抑制***的生长繁殖；
（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红**泽；
（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
熟食制品 中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上；在0-4℃条件下，保鲜期在30-60天；采用巴氏**（80℃左右）后，常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术，能达到较为理想的效果。
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