气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。CO2能抑制大多需氧腐败**和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的腐败**生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
气调包装技术在鱼虾类的应用分析
用于鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成，其中CO2气体浓度高于50％，抑制需氧**、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％—15％抑制***繁殖。鱼的鳃和内脏含大量**，在包装前需**、清洗及**液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃—4℃温度下可保持15—30天。英国金枪鱼采用35％—45％的CO2／55％—65％N2气体保鲜包装货架期6天。
气调包装技术在禽畜生鲜肉类的应用分析
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60％—70％O2和30％—40％的CO2，于0℃—4℃的货架期一般7—10天（包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50％—70％CO2／50％—30％O2包装在0℃—4℃的货架期达14天。
气调包装技术在烘烤食品与熟食制品的应用分析
烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由**霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
气调包装技术在水果、蔬菜类的应用分析
大多数果蔬用5％O2、5％CO2、90％N2混合比例包装，在6℃—8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％CO2＋90％N2及20％CO2＋80％N2处理荔枝果实24hr，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分，以高CO2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg／M3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8—10天。
WITT气调包装技术设备应用图示
WITT气体混合配比器 KM 100-2MEM
2元或3元特定气体混合系统专业应用于食品工业中的移动包装机或连续包装线上。
型号 KM 100-2MEM
气体 N2,CO2,O2.无可燃性气体
混合范围 0－100％
调节精度 ±2%**值
混合精度 好于±1％**值
WITT气体流量控制器 KD100-1A
电子流量控制系统改善食品工业中流动包装机械及存储水果和蔬菜的气调库中的气体
通过自动调节气体流量直至达到所需的氧气浓度值，可节省成本30%
型号 KD100-1A
气体 N2，CO2，Ar 或其它气体，除可燃性气体
测量范围 0－100％
调节精度 ±0.1%**值
混合精度 好于±2％**值
OXYBABY系列 顶空分析信仪
用于氧气或二氧化碳的无线手持式分析仪的功能是检测食品袋内被限制的气体。这种便携式仪器是实验室、流水线对包装进行采样检测的理想工具。它的特点是检测更迅速，更**。
型号 OXYBABY O2/CO2 M/V
测量范围 0-100％；以0.1％为单位
样气需量 O2 ＜4ml
O2 8-10ml
O2/CO2 ＜6ml
O2/CO2 12-14ml
PA-O2，PA-CO2，PA-O2/CO2顶空分析仪
一款用于食品包装及焊接保护气体分析的精密分析仪。可以对食品包装进行连续在线分析或利用探针间歇性采样分析。这是一款在生产过程中能对产品质量及生产力提供保障的灵活多变的分析仪。
型号 PA-O2;PA-CO2;PA-O2/CO2
测量范围 0-100％；以0.1％为单位
入口压力
取气泵